제목	사진묵상 - 지극히 창조적인
작성자이순의	작성일2010-01-12	조회수743	추천수1	반대(0) 신고
사진묵상 - 지극히 창조적인                                                         이순의     남녁이 고향인 입장에서는 늘 곡창지대라는 자부심과 그 자부심만큼이나 다양하게 발전한 음식문화에서 저절로 손맛을 타고 난다. 너 나 할 것 없이 남녁이 고향인 사람들의 손맛은 전국 팔도 어디서나 인정되는! 설령 솜씨가 없는 사람조차도 그 맛을 보기 전에는 남녁출신이라는 선입견으로 가늠이 되기도 한다. 그러나 산골의 음식문화는 곡창이 아닌만큼 다양하지 못한 단순한 재료들을 동원한다. 풀은 나물이 되고 감자는 쌀을 대신하여 무수한 주식으로 발전하였던 것 같다. 지금은 전문 음식점이 아니면 그 번거로움에 맛보기 어려울 솜씨들이라지만 그 절박한 동토의 땅에서도 사람이 살아남기 위하여 가장 앞서 발전한 것이 있다면 음식이 아닌가 싶다.   내가 산으로 가면 씨를 심기 시작할 때는 내 손으로 밥을 지어 먹는다. 그러나 그 씨가 자라서 수확이 겹치면 씨 심는데 가랴 솎음하는데 가랴 뽑아서 작업하는데 가랴 내 손이 백 개 라도 모자랄 판이 되고 내 몸이 열 개 라도 모자랄 판이 된다. 그쯤 되면 밥만 전담해 주실 분을 모시게 되는데 지난 여름에는 산골에서 나서 산골에서 음식장사로 자녀들을 다 키워내신 분을 초빙해 모셨었다. 그러니 산골의 그 장대한 음식맛을 옛 그대로 맛 볼 수 있는 특은을 받았다. 얼마나 우리 한민족이 창조적 발상으로 생존해 왔는지 탄복할 따름이었다.   그 중에 매밀 옹심이 칼국수를 알려 드리고자 한다. 이 찬 겨울에 땀 뻘뻘 흐르며 그림으로라도 맛 보시기를!                    이것은 메밀 반죽입니다.                         홍두깨로 밀어야 합니다.                               그 달관한 솜씨가 어찌나 빠르시던지!                                 긴 홍두깨는 집에 두시고 짧은 홍두깨를 가져오셨다는데도                                   반토막의 홍두깨로 훨씬 평수 넓게 펼치시니                                   이야! 밀고 밀어서 또 밀고                                 진짜 넓게 반죽을 펴시고                                     접고                               접고  접어서                                   사각사각 사각사각                                   한석봉의 어머니도 울고 가실 칼 솜씨로                                   메밀 손 칼국수가 되었습니다.                                     털어서 굳지 않게 펼쳐 놓으시고                                       왼쪽은 메밀반죽을 펴는 홍두깨 오른쪽은 감자를 가는 강판인데요. 30년도 더 되셨다던가?!                                     이것은요. 감자를 강판에 갈아서 앙금 앉혀 놓고 남은 건더기인데요. 저 건더기에다가 전분 앙금이 가라 앉고 나면 물은 따라서 버리고요. 굳은 전분이랑 저 건더기랑 합하여 또 반죽을 만듭니다. 이것이 비법입니다. 감자 섬유질과 앙금 가라앉아 굳은 전분이 쌀이나 밀가루 반죽처럼 쫄깃쫄깃하게 만들어져야 합니다.                               찹쌀가루 옹심이 처럼 쫀득쫀득합니다. 쌀로만 해 본 제 눈으로는 엄청 신기하더라니까요.                                   보이시지요? 새알?! 찹쌀 새알처럼 쫀득하여 풀어지지도 않습니다.                                   먼저 육수에 감가 옹심이를 넣고요. 감자옹심이가 둥 떠 오르면                                       메밀 칼국수를 넣습니다.                                       먼저 끓은 감자 옹심이 밑에는 늦게 넣은 메밀 칼국수가 가라 앉아 있습니다.                                   보이시지요?! 메밀 칼국수도 끓으면 감자 옹심이를 가르며 둥 떠 오릅니다.                                         파도 넣고요. 특이한 점은 아주 매운 청향고추! 땡초를 잘게 다져서 고명으로 얹어냅니다. 그 개운함이란!!!!!!!!!                                 요즘은요. 기게로 칼국수를 뽑거나 아니면 대량생산된 메밀국수를 쓰지요. 감자 옹심이도 저렇게 강판에 갈아서 그 섬유질을 그대로 반죽하는 그런 집이 많지 않습니다. 감자 옹심이는 참으로 신기했습니다.                                       감자 옹심이 반죽으로는요. 감자 전도 붙여 주셨는데요. 아! 맛이 있습니다.   천지를 창조 하실 때 아버지의 솜씨는 늘 <보시니 좋았다.> 라고 하십니다.  그 창조적 솜씨를 우리 인간에게 그대로 물려주신 은총이 지금 저런! 아니지요. 세계 방방곡곡에 전하여 주시니! 누리는 몫은 우리 모두의 기쁨입니다. 우리 모두의 만족이며 배부름입니다.   연일 추운 날씨 중인데 수고는 저 솜씨 좋은 분의 정성이오나 눈으로라도 맛 보시지요. 사진 작업하느라고 저도 수고 좀 했습니다. 히힛! 아~! 또 먹고싶으다.
태그